Pelar y rallar la manzana bien finita (Para intentar que no nos queden grumos luego). Si suelta mucha agua, escurrir un poco. También puedes pasarla por la batidora, pero debes intentar que no esté demasiado acuosa para hacer la masa luego.

Prepara la pasta de dátil: Pon 4-5 dátiles sin hueso hidratados previamente (ponerlos en agua un rato antes para que se hidraten) en un recipiente para batir con un poquito de agua (que no llegue a cubrir porque se queda demasiado líquido y queremos una crema). Lo batimos hasta que quede una crema.

En un bol, añadimos el huevo, el yogur y la crema de dátil hasta que esté uniforme y sin grumos.

Añadimos los ingredientes secos: la harina, la canela y la levadura y batimos hasta que quede uniforme y sin grumos.

Añadimos la manzana rallada a la mezcla y volvemos a remover suavemente hasta que quede todo integrado.

En una sartén antiadherente precalentada con un pelín de aceite, ponemos la masa con una cuchara grande dando forma redondeada a nuestras tortitas.

Dejamos que se hagan a fuego medio durante 2 minutos por cada lado (yo le puse una tapadera para que se hiciesen bien por dentro) y las servimos. ¡Ya están listas para comer! 😋

NOTA: A mi hija que tiene ya 22 meses, le puse en la receta una pizquita muy pequeña de sal (no le suelo cocinar con sal, pero en esta ocasión le pusimos un pelín de sal, cuanto a penas, ya que potencia el sabor), y quedaron espectaculares. ¡Nos las comimos los papás también con ella! 😋