Cortar las berenjenas a la larga en rodajas finas de aproximadamente 0,5 cm. Salar generosamente las rebanadas por ambos lados y dejar reposar durante 10 min.Después secar con papel de cocina.

Mezclar en un tazón el requesón, el cebollino, el zumo de limón y salpimentar. Repartir la mezcla sobre las rodajas de berenjena.

Precalentar la plancha. Enrollar las rodajas de berenjena sobre el relleno y cerrar con un palillo de madera. Rociar con el aceite de oliva y hacerlas a la plancha durante 5 ó 6 min. hasta que estén doradas. Seevir con tomatitos cherry pasados por la plancha.