Relleno: Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentón, ajoporros y cebollín; cocinar 5 minutos. Incorporar la carne molida. Con una cuchara de madera, romper la carne y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que no esté rosado, aproximadamente 5 minutos.

Agregar la pasta de tomate, el vino, las aceitunas y las alcaparras; mezclar bien hasta que todo esté bien combinado. Ajustar la sal y la pimienta, si es necesario. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar.

Salsa:
En una cacerola pequeña, agregar el aceite de maíz. Saltear la cebolla hasta que esté transparente; aproximadamente 3 minutos. Agregar los tomates cortados en cubitos y sazonar con sal y pimienta a gusto. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Masa: Mezclar el caldo de pollo y la Harina PAN hasta que no queden grumos. Dejar reposar durante 5 minutos, luego agregar el aceite de maíz y amasar hasta que quede suave. Dividir la masa en 14 bolas del mismo tamaño. Reservar. (Yo usé aceite pintado con onoto/achiote, por eso mis bollitos son amarillitos).

Armado: Tomar una bola de masa y hacer un agujero en el centro con el dedo, lo suficientemente grande para colocar el relleno (quedará como un vasito). Agregar 1-2 cucharaditas del relleno, o más o menos, mientras más mejor siempre y cuando no impida luego cerrar la bolita. Cerrar juntando los bordes con cuidado con los dedos. Volver a formar una bola. Repetir hasta terminar toda la masa.

Cocinar: Llenar una olla grande hasta la mitad con agua. Hervir a fuego medio alto. Cuando hierva, reducir el fuego a bajo. Colocar las bolitas rellenas en el agua caliente y cocinar durante unos diez minutos. Sabrás que están listas porque flotarán. Con una espumadera, transferir a una fuente para servir.

Servir: Cubrir con salsa de tomate y servir inmediatamente. Buen provecho.