Preparar el café y dejar que se enfríe.

Bol 1: Batir las yemas con 100 gr de azúcar hasta que se forme una crema sin granulación. Reservar

Bol 2: Batir las claras con el resto de azúcar hasta punto nieve. Reservar

Bol 3: Batir la crema de leche hasta que quede firme e ir incorporando el queso mascarpone de forma envolvente. Se sugiere previo a esto remover el queso de modo que sea más sencillo mezclarlo

Incorporar al bol 3 las preparaciones del 1 y del 2 de modo suave. Reservar

Sumergir las plantillas en el café rápidamente y sin que se embeban demasiado, colocarlas en tortera o asadera de elección. Posteriormente agregar una capa de la crema encima de la capa de plantillas.

Alternar capas de plantillas y crema terminando en una capa de crema con cacao en polvo espolvoreado por encima.

Refrigerar por al menos 8 horas. Se recomienda 24hs para mayor firmeza.