La noche anterior, revisar que las lentejas no tengan piedrecillas u otros objetos extraños. Lavarlas con agua fría y dejarlas remojando cubiertas con agua.

Al día siguiente, en una olla poner las lentejas con 1 y 1/2 litros de caldo de pollo o agua con 2 cubitos de caldo de pollo y 3/4 cucharaditas de sal, cocer hasta que comiencen a ablandar un poquito.
Hacer un arroz integral con azafrán y sal. Cortar los vegetales.

En una olla sofreír el ajo con la cebolla a fuego moderado hasta que comience a dorar un poquito. Agregar los vegetales y sofreír a fuego moderado con la tapa puesta. Revolver de vez en cuando y dejar que traspiren. Agregar a las lentejas los vegetales, orégano, hoja de laurel y dejar cocinando hasta que las lentejas queden completamente blandas. Ajustar punto de sal si es que es necesario.

Partir los choricillos por la mitad y dorarlos en un hornillo. Servir las lentejas con el arroz azafrán en el centro y decorar con los choricillos alrededor del arroz.
Rociar con el perejil picado.
Servir inmediatamente.