Limpiar las crestas y dejarlas en agua durante 1 hora para quitarle la sangre.

Darle dos o tres aguas y ponerlas en una olla express, echarle los granos de pimienta, la hoja de laurel, cubrir de agua, sal, cerrar y cocinarlas durante unos 50 minutos.

El una sartén empezamos a hacer el sofrito, echando, Un par de cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo picado y sal

Cuando esté pochado, echar el tomate frito, el pimentón, la harina, remover un par de minutos y reservar.

Cuando terminen de cocinar las crestas añadir el sofrito a la olla express, remover bien, añadir agua si hiciese falta y cocinar unas 20 minutos con la tapa abierta removiendo de vez en cuando

Rectificar de sal si hiciese falta

Lista para servir