Limpiamos los calamares, reservamos sus patitas y aletas, quitarle la piel negra. Le damos la vuelta sin romperlos.

Cortamos partes de sus patitas para el relleno, las aletas traseras las dejamos para guisarlas

Picamos en máquina finamente la cebolla, el ajo y el perejil.

En un bol mezclamos las patitas cortadas a cuchillo con los ingredientes (miga rallada, perejil, cebolla, ajo, pimienta, sal y un chorrito de vino) y opcionalmente las gambitas peladas.

Rellenamos los calamares con este relleno al 60-70 % si lo llenais demasiado reventarian.

En cazuela un olla echar el AOVE, picar 2 dientes de ajo y un trocito de la cebolla picada, freír hasta dorar, echar los calamares y parte de las patitas que dejamos, sus aletas y una hoja de laurel. Rehogar un poco. Añadir el resto del vino, desglasar un poco, cubrir con agua y tapar. Cocer el tiempo estimado.

Destapar, corregir de sal. Echar un poco de cúrcuma o colorante alimenticio si nos gusta con color amarillo. Reducir la salsa a nuestro gusto.
Y listo.
A mí me gusta comerlo al día siguiente pues tienen sabor más intenso