Ragù alla Bolognese 1982 (pasta boloñesa tradicional)

Name: Ragù alla Bolognese 1982 (pasta boloñesa tradicional)
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr carne picada (la original es de ternera pero usa la que quieras como yo que uso la de cerdo); 150 gr cubitos de panceta; 1 cebolla mediana; 1 zanahoria; Tallo apio; 50 gr mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva); 150 ml vino blanco (o vino tinto); 250 ml leche entera; 400 gr tomates pelados y triturados (lata de tomate triturado); 1 hoja laurel; al gusto Sal y pimienta negra; Pizca nuez moscada; Opcional: caldo de carne para ajustar consistencia

comida para milenials @comidamilenial

receta del auténtico ragù alla Bolognese, la versión tradicional que se remonta a la receta registrada en 1982 por la Academia Italiana della Cucina – la misma que usan los grandes chefs de Bolonia.

Atención, yo mismo la cocino a mi manera, aunque de los ingredientes originales siéntete libre q modificarla a tu gusto, por ejemplo usar una carne picada más sana y barata que la de ternera.

Ragù alla Bolognese 1982 (pasta boloñesa tradicional)

comida para milenials @comidamilenial

Atención, yo mismo la cocino a mi manera, aunque de los ingredientes originales siéntete libre q modificarla a tu gusto, por ejemplo usar una carne picada más sana y barata que la de ternera.

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

300 grcarne picada (la original es de ternera pero usa la que quieras como yo que uso la de cerdo)
150 grcubitos de panceta
1cebolla mediana
1zanahoria
Talloapio
50 grmantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
150 mlvino blanco (o vino tinto)
250 mlleche entera
400 grtomates pelados y triturados (lata de tomate triturado)
1 hojalaurel
al gustoSal y pimienta negra
Pizcanuez moscada
Opcional: caldo de carne para ajustar consistencia

Guardada

Paso a paso

1

Haz el sofrito con las verduras unos 10-15min a fuego bajo
2

Incorpora la carne y sube el fuego
3

Añade el vino cuando la carne esté sellada y déjalo unos minutos cociendo mientras remueves
4

Añade la leche y cocina 3 minutos
5

Añade el tomate, el laurel y las otras especias
6

Cuece todo a fuego muy bajo durante 2 horas (tapa la olla donde estes cocinando la salsa boloñesa) ves revisando cada poco y remueve para que no se queme. Esto hará que los sabores se integren y la salsa espese, en este momento puedes echar caldo si ves que ha espesado demasiado para ajustar consistencia.
7

Hierve la pasta de tu preferencia y disfruta, tradicionalmente se usan pastas anchas como la lasaña pero yo lo hago con espaguetis. 😋