PASO A PASO:
1 Empezamos salpimentando las costillas de cerdo
troceadas y las doramos bien en una olla con un buen
chorro de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
2 En el mismo aceite rehogamos bien el pimiento, la
cebolla y el ajo. Añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos e incorporamos el tomate rallado. Sofreímos a fuego lento unos 15 minutos, hasta obtener un sofrito
contundente.
3 Agregamos el vino tinto y reducimos a seco.

4 Reincorporamos las costillas y cubrimos con el caldo.
Añadimos los aromáticos (laurel y romero) y hervimos a
fuego suave con la olla tapada durante una hora.
Destapamos la olla y dejamos reducir el caldo junto
con las costillas otros 25-30 minutos más hasta que las costillas estén bien tiernas. Incorporamos los garbanzos previamente cocidos y les damos un ligero hervor.
5.Añadimos un puñado de perejil picado y dejamos reposar.