Berenjenas rellenas de lo que tengas por casa👩🏼‍🍳

Name: Berenjenas rellenas de lo que tengas por casa👩🏼🍳
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 berenjenas; 1/2 bandeja champiñones; 1/2 calabacín; 1 pimiento verde (yo he usado italiano que es el que tenía); 2 latas de atún o 1 pechuga de pollo cortado a cuadraditos; 3 zanahorias (a mí me gustan ralladas que están más disimuladas y tardan menos en hacerse); 1 cucharada tomate frito o triturado

Sofia @chefsofi22

Jaén

Las berenjenas son muy versátiles y lo que más me gusta de prepararlas rellenas es que le puedes echar de lo que quieras ;)

Berenjenas rellenas de lo que tengas por casa👩🏼‍🍳

Sofia @chefsofi22

Jaén

Las berenjenas son muy versátiles y lo que más me gusta de prepararlas rellenas es que le puedes echar de lo que quieras ;)

Guardada

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Ingredientes

40-60min

3 raciones

3berenjenas
1/2 bandejachampiñones
1/2calabacín
1pimiento verde (yo he usado italiano que es el que tenía)
2latas de atún o 1 pechuga de pollo cortado a cuadraditos
3zanahorias (a mí me gustan ralladas que están más disimuladas y tardan menos en hacerse)
1 cucharadatomate frito o triturado

Guardada

Paso a paso

40-60min

1

Cortamos y ponemos las berenjenas sobre un papel de horno en una bandeja. Salpimentamos y chorrito de AOVE al gusto. Yo añadí también un poquito de ajo perejil.
2

Después de 15 min aproximadamente sacamos las berenjenas y dejamos enfriar un poquito para no quemarnos al retirar la pulpa. Aprovechamos para preparar nuestras verduras. Cortamos el calabacín, retiramos el tajo de los champiñones y cortamos en láminas, rallamos las zanahorias, cortamos el pimiento, etc.
3

Sofreímos nuestras verduras junto con la pulpa de las berenjenas. Añadimos nuestra fuente de proteína (atún, pollo, etc.) y la cucharada de tomate frito o triturado
4

Ponemos una base de queso en la piel de la berenjena, añadimos la mezcla y volvemos a poner queso encima.
5

Gratinamos unos minutos al horno y listo.
6

¡¡Si os sobra relleno (yo usé más cantidad de cada verdura para que me sobrase), antes de echar el tomate frito reservamos lo que nos sobre y lo guardamos para hacer fideos orientales o comerlo con pan otro día!!