Primero preparamos el cocido: añadimos en un olla con agua fría toda la carne, las verduras y los garbanzos que teníamos en remojo. Añadimos sal. Calentamos a fuego medio y vamos desespumando y desgrasando el cocido continuamente. Cocinamos hasta que el caldo coja buen color y los garbanzos estén blandos. Corregimos de sal.

Mientras que el cocido se cuece preparamos la masa de las pelotas: mojamos el pan y lo escurrimos y lo añadimos a un bol junto a las carnes de las pelotas picadas, los ajos partidos en brunoise, el perejil picado, los huevos, los piñones, sal, pimienta, el zumo de un limón y azafrán molido. Mezclamos todo y dejamos enfriar en el frigo.

Cuando el cocido esté listo separamos el caldo, la carne, los garbanzos y las verduras por separado. Además, a mí me gusta separar la carne de los huesos y dejarla picada y ya añadirla así a cada plato o tupper.

Boleamos las pelotas con la ayuda de una cuchara.