Limpiamos la sepia y los calamares. Reservamos los cuerpos que cortamos en trozos grandes la sepia y en rodajas los calamares.

El sifón, aletas y tentáculos una vez limpios y escurridos los ponemos en un bol.

Quitamos las cabezas de las gambas y las reservamos. Quitamos la cáscara de los cuerpos que desechamos y de estos quitamos el intestino y lo ponemos en el bol donde hemos puesto los tentáculos y demás de los calamares y sepia.

Limpiamos y pelamos la cebolla y los ajos y cortamos en trozos grandes y al bol.

Limpiamos el pimiento, quitamos las semillas, cortamos en varios trozos y al bol.

Cogemos todo el contenido del bol y lo trituramos todo muy bien en la picadora.

En una cazuela amplia lo ponemos a pochar todo con 3 o 4 c.s. de aceite tapado a fuego suave junto con la hoja de laurel.

Al cabo de 1 hora añadimos las cabezas de las gambas que chafaremos varias veces con la cabeza de un mortero para sacarle la sustancia. Dejaremos pochar otros 25 minutos.

Añadimos el pimentón, cúrcuma, azafrán, pimiento choricero, tomate triturado y vino blanco. Mezclamos bien y dejamos 10 minutos.

Sacamos las cabezas de las gambas chafandolas de nuevo bien y las desechamos.

Agregamos los trozos de sepia, calamar y las habas congeladas y unos 600ml de fondo.

Dejamos cocer a chup chup comprobando hasta que esté al dente todo pero aún le quede.

Rectificamos de sal, añadimos el arroz y dejamos 5 minutos a fuego fuerte y luego suavemente hasta que esté cocido.

Cortamos los filetes de la colita de rape, los cortamos a trozos de bocado, los salpimentamos y cuando al arroz le queden 5 minutos los añadimos a la cazuela.

Vamos removiendo de vez en cuando para que suelte parte de su almidón y quede meloso y comprobando la textura añadiendo más fondo caliente si fuera necesario.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir espolvoreando cebollino o perejil picado.