Bacalao al pil-pil
Lo esencial es la temperatura del aceite, que no coja calor, porque si se calienta mucho se evapora la gelatina.
Bacalao al pil-pil
Lo esencial es la temperatura del aceite, que no coja calor, porque si se calienta mucho se evapora la gelatina.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Secamos el bacalao con papel de cocinar.
- 2
Cortamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos en el aceite con las cayenas. Dejamos dorar sin que se quemen, apartamos y reservamos.
- 3
Dejamos enfriar el aceite hasta que se temple. Yo lo dejo en el número 3 de 9 en la vitro. Una vez templado pongo el bacalao con la piel para arriba 10 minutos y otros 10 para abajo sin subir el fuego. Pasado los 20 minutos apartamos.
- 4
Con un colador vamos moviendo el aceite con la gelatina en círculo poco a poco hasta que se vaya espesando. Puedes dejarla en el punto que te guste.
- 5
Una vez que la tengas a tu punto, incorporamos el bacalao y calentamos. Una vez caliente ponemos los trozos en un plato, bañamos con la salsa por encima y decoramos con los ajos y la cayena que tenemos reservados.
- 6
¡Muy importante! Una vez que lo hemos degustado hay que fregar todo lo que hemos utilizado.
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