Cá làm sạch, rửa kỹ với muối và chanh cho hết nhớt rồi cắt khúc, rửa lại với nước muối loãng, để ráo. Gừng gọt sạch vỏ, cắt sợi. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn.

Cho cá vô nồi sạch rồi cho hết ớt + 1/2 phần gừng, hành tím + hạt nêm + 3MC nước mắm vô, đảo đều rồi để ướp ít nhất 30 phút cho thấm.

Cho dầu ăn + đường vô nồi đất, bắc lên bếp nấu cho đường chuyển màu cánh gián thì cho hết gừng và hành tím còn lại vô phi thơm rồi cho cá vô trở nhẹ tay cho đến khi cá săn lại

Cá đã săn lại thì đổ nước nóng vô nấu trên lửa lớn cho nước sôi rồi hạ nhỏ lửa kho đến khi nước sền sệt lại, cho vô thêm 1MC nước mắm, nêm nếm vị vừa ăn, cho tiêu vô rồi tắt bếp.