Sofreír las verduras:
En una sartén o cazo con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el puerro, la cebolla y la zanahoria picados finamente a fuego medio. Añade una pizca de sal y cocina 15 minutos, hasta que estén tiernos.

Cocer la gallineta:
En una olla pequeña, cubre la gallineta con agua (puedes añadir laurel y sal para aromatizar) y cocina tapado a fuego medio unos 15 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar ligeramente y desmenúzala, eliminando espinas y piel.

Preparar la mezcla del pastel:
En un bol grande, bate los huevos con la nata y la salsa de tomate. Agrega sal y pimienta. Incorpora las verduras pochadas, la gallineta desmenuzada y los langostinos troceados. Mezcla todo bien hasta que quede homogéneo.

Preparar el molde:
Unta un molde de silicona o vidrio apto para microondas con mantequilla y espolvorea pan rallado.

Hornear en el microondas:
Vierte la mezcla en el molde y cocina en el microondas a potencia media-alta (550-700 W) durante 15 minutos. Luego, sube a potencia máxima (800 W) y cocina otros 7-8 minutos.
Comprueba si está cuajado introduciendo un palillo o cuchillo en el centro:

Si sale limpio o con restos secos: está listo.

Si sale manchado: añade 1-2 minutos más y repite la comprobación.

Enfriar y servir:
Deja reposar 5 minutos dentro del microondas. Luego, enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 1 hora antes de desmoldar y servir.