Cortar las patatas en láminas y la cebolla en juliana.

En un bol, poner los huevos y mezclarlos sin batir. Añadir la salsa de trufa (deshacerla bien) y salpimentar.

Pasar las setas por la sartén. Pochar la patata y la cebolla a fuego alto en abundante aceite (añadir desde frío). Cuando la patata esté muy blanda, retirar la mayor parte del aceite y dejar que se dore la patata. Cuando esté todo pochado, añadir directamente al huevo y mezclar.

Calentar la sartén con el fuego al máximo. Justo antes de poner la mezcla, bajar el fuego al 7 y cocinar hasta que los bordes se vean cocinados (ir despegando con una espátula). Dar la vuelta y dejar 1 minuto.

Dejar reposar unos minutos. Opcionalmente, rallar un poco de parmesano por encima.