Salamos y enharinamos los trozos del rabo, lo freímos en aceite

En un puchero con el mismo aceite (que habremos limpiado de espuma o impurezas) freímos las verduras hasta que queden pochadas.

Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer en la olla a presión durante 45 minutos, comprobando pasado el tiempo que la carne quede tierna y que se despega del hueso.

A continuación, sacaremos los rabos de la olla y trituramos la salsa y las verduras con la batidora.

Para la presentación cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva.

Colocamos los trozos de rabo en una bandeja, añadimos la salsa triturada por encima y las patatas alrededor, espolvoreando con un poco de perejil.