Lave muy bien las flores y déjelas escurrir. Quite los rabos y el centro.

Ponga el aceite en una cacerola y agregue la cebolla, déjela acitronar y añada la flor de calabaza, el elote desgranado y las hojas de epazote.

Póngase al fuego hasta que las flores de calabaza estén cocidas. Retire el exceso de agua y revuelva con las papas hechas puré y la mitad del queso rallado.

Agregue los huevos y deje 5 minutos más en el fuego revolviendo todo muy bien. Retire del fuego

En un recipiente previamente engrasado vacíe esta preparación y espolvoree con la otra mitad del queso rallado.

Métala al horno precalentado a 180º y sáquela cuando el queso haya gratinado.