Primero vamos a cortar el pionono a medida con nuestro molde cintura para usar de base. Luego agregar acetato alrededor del molde (puede usarse papel manteca). Llevar al Frezzer mínimo 1 hora.

Vamos a hidratar la gelatina, en una compotera con el agua, agregamos en forma de lluvia la gelatina sin sabor mientras revolvemos con un tenedor (el movimiento es el mismo como cuando batimos huevos). Llevamos a la heladera.

Para la pastelera, ponemos la leche a calentar pero no debe hervir, en un bowl mezclamos el almidón de maíz con el azúcar, luego le agregamos las yemas e integramos. Agregamos un poco de la leche a la mezcla para atemperar y luego vertemos todo en la olla. Revolvemos constantemente hasta que espese. Una vez espeso, agregamos la esencia de vainilla. Cubrimos con film en contacto y reservamos. (Tener en cuenta no utilizar ollas de aluminio)

Vamos a batir la crema de leche hasta punto medio y se la vamos a agregar a la crema pastelera con movimientos envolventes, una vez homogenizadas, le agregamos la gelatina activada derretida (30 segundos al microondas).

Vamos a cortar las frutillas en mitades y a preparar un té de frutilla para humedecer el pionono.

Retiramos el molde del Frezzer, humedecemos el pionono con el té de frutilla y colocamos las frutillas contra el molde cintura, luego, vertemos la mezcla y llevamos nuevamente al freezer por mínimo 4 horas.

Para desmoldar, quitamos el molde cintura y el acetato, podés ayudarte con un cuchillo mojado.

Decorar con frutillas, mermelada y hojas de menta.