Hacer la crema. Poner en una licuadora todos los ingredientes de la sección "crema de espinacas" y licuar hasta que se forme una crema espesa, no demasiado líquida ni seca. Reservar.

Hacer el risotto. Picar el ajo y saltearlo un poco en la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir el arroz sin haberlo lavado previamente y remover unos minutos.

Añadir la sal y acto seguido un chorrito de caldo caliente, y remover hasta que lo haya absorbido. Ir vertiendo el caldo poco a poco de esta manera hasta que ya no quede.

Cuando se haya cocinado el arroz, agregar un puñado de queso rallado. Se suele utilizar parmesano, pero yo no lo uso porque lleva cuajo animal; en su lugar uso mozzarella, así queda muy rico. Remover para que se derrita y se mezcle bien.

Verter la crema de espinacas y mezclar, con el fuego aún encendido a fuego medio. Remover hasta que se quede cremoso o con la consistencia deseada.