Guiso en pepitoria
Pepitoria es cocinado en salsa generalmente con almendra, pan frito, yemas y ajo frito.
Como carne puedes utilizar pollo(lo más general) o ternera o costilla o...lo que prefieras.
Yo la he modificado con los ingredientes de casa pero es totalmente válido. Y sabroso!
Guiso en pepitoria
Pepitoria es cocinado en salsa generalmente con almendra, pan frito, yemas y ajo frito.
Como carne puedes utilizar pollo(lo más general) o ternera o costilla o...lo que prefieras.
Yo la he modificado con los ingredientes de casa pero es totalmente válido. Y sabroso!
Paso a paso
- 1
Por una parte hervimos dos huevos en agua durante 15 minutos
- 2
Por otra parte doramos la carne en una olla grande con aceite y sal
- 3
Mientras cortamos en trozos grandes los ajos, los calabacines y la cebolla
- 4
Cuanto tenga color retiramos la carne
- 5
En el mismo aceite de la carne pochamos 5 minutos las verduras troceadas
- 6
Para desglasar, o separar del fondo de la olla lo que está pegado y da sabor, echamos un chorrito de coñac, removemos bien y...
- 7
Le damos fuego con un mechero para flambear y quemar el alcohol
- 8
Enfriar los huevos en agua y pelarlos. Separar yemas y claras cocidas
- 9
Retiramos los ajos pochados al vaso de la batidora y lo unimos a las avellanas tostadas, las rebanadas de pan tostado y las yemas del huevo cocido
- 10
Batir bien todo y reservar
- 11
Devolver a la olla la carne y agregar agua o caldo de pollo hasta cubrir. Cocinar tapado durante 15 minutos a fuego medio
- 12
Mientras pelamos y cortamos en trozos grandes las zanahorias y las patatas
- 13
Añadimos las zanahorias y las patatas a la olla y cocinamos otros 10 minutos tapado
- 14
Por último, agregar la salsa pepitoria y dejar cocinar otros 5 minutos. Rectificar de sal
- 15
Dejar reposar 5 minutos y servir la pieza de carne junto con verduras y regado con su salsa. Buen provecho
- 16
Como decoración puedes picar las claras y espolvorear por encima antes de servir junto con algo de perejil
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