Preparar los alimentos: lavamos y cortamos los pimientos en cuadraditos de 1cm approx. Lavamos los mejllones, calamares y las gambas. Pelamos los dientes de ajo sin cortarlos (enteros)

Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego alto y freímos la carne hasta que se dore y reservamos. Doramos los dientes de ajo y los higaditos de pollo y cuando estén listos los trituramos en el mortero con una pizca de sal y reservamos el mejunje.

Freímos los pimientos troceados y la judías verdes sin queden demasiado blandas ya que más adelante serán cocidas junto al arroz y al resto de los ingredientes.

Freímos las gambas tan sólo 1 minuto por cada lado y reservamos. Ojo! si nos pasamos al freír la gamba, tras la cocción con el arroz, nos va a quedar muy seca.

Cuando el Agua entre en ebullición añadimos el arroz y lo repartimos de manera uniforme por toda la paella. Una vez hayamos hecho esto el arroz ya no debe tocarse más. Colocamos las gambas y los mejillones de manera que queden bien alineados. Agregamos las especias con azafrán y le damos el punto de sal al gusto.