Limpiar y trocear los cangrejos

Pasar por el rodillo las patas y extraer la carne reservar todo

Quitar la telilla al potón y trocear

Pelar los langostinos y en el fumet agregar las cabezas y pieles para reforzar el sabor reservar

Sellar los langostinos y reservar, agregar los congrejos, los guisamos sobre 10 minutos y añadimos el potón

Pasado 10 minutos retirar el potón y añadimos las verduras troceadas, guisar hasta que esté bien pochado retirar el cangrejo

A continuación agregar el ajo troceado y el pimentón incorporar y el tomate rallado hacemos un buen sofrito

Pasado unos 10 minutos añadimos la cebolla caramelizada y el vino dejar evaporar el alcohol y añadir el arroz nacarar bien otros 2 minutos incorporar el cangrejo menos las patas porque antes le hemos quitado la carne y ya han dado todo lo que tenía que dar

Incorporar el fumet, llevar a ebullición y añadir el potón y los langostinos, introducir en el horno a 200 sobre 15 minutos, dejamos reposar dentro del horno 3 minutos

Retirar, ponemos las cabezas del cangrejo.

Buen provecho