Precalentar el horno a 90°C. Preparar dos bandejas de horno cubriéndolas con papel mantequilla o lámina de silicona.
En un bol grande, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que esté espumoso y empiecen a formarse picos suaves.

Sin dejar de batir, agregar la esencia de vainilla limón y el azúcar granulada añadir en forma de lluvia sin dejar de batir. Aumentar la velocidad a alta y batir hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Esto puede tardar unos 5 minutos.
Añadir en tres tandas el azúcar flor junto con la maicena, previamente tamizados y mezclar de forma envolvente.

Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, colocar pequeñas cantidades de merengue sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre cada uno para que circule el aire (yo aproveché esta receta para hacer discos de merengue para una torta, en estos casos utilizar un círculo de papel mantequilla previamente aceitado para que sea más fácil despegar cuando se utilice)

Colocar las bandejas en el horno y hornear durante 2 horas o hasta que los merenguitos estén secos al tacto y se despeguen fácilmente del papel. Si no cuentan con un horno que lohre a una temperatura de 90°C pueden colocar una cuchara de palo en la puerta para que quede semi abierta y pueda lograr la temperatura, de lo contrario los merenguitos se agrietan.
Enfriar: Apagar el horno y dejar los merenguitos dentro hasta que se enfríen por completo. Esto ayudará a que queden crujientes.

Una vez que los merenguitos estén fríos, coloca una pequeña cantidad de manjar entre dos merenguitos para formar un pequeño sándwich, puedes ayudarte con una manga pastelera. Una vez rellenos con manjar es ideal comérselos el mismo día, porque el manjar le transmite humedad a los merenguitos perdiendo su crocancia. Los merenguitos que no rellenes, puedes conservar en un envase hermético y tienen una duración de 2 meses.