Ponemos en el vaso de la batidora la albahaca, cinco tomates deshidratados en aceite y la mitad del aceite del tarro... 2 cdas mostaza de dijon vinagre de Jerez al gusto trituramos y reservamos

Voy a utilizar patatas que vienen embolsadas aptas para el microondas, las ponemos al microondas el tiempo estipulado por el fabricante

Cortamos rodajas finas de calabacín, ponemos en la bandeja de horno la lámina de hojaldre, y ponemos en el centro rodajas de calabacín formando un triángulo, salpimentamos.. ponemos la lubina encima abierta y le untamos por toda la base la mitad de la mezcla que habíamos triturado

Volvemos a cubrir el pescado con otra base de calabacín, volvemos a salpimentar... Batimos un huevo con una cucharadita de azúcar moreno y pimienta, pintamos todo el borde del hojaldre.. y volteamos hacia un lado el hojaldre, cogemos del borde de abajo y cubrimos por la parte de arriba para que quede bien sellado cortamos de un lado para que haga la forma de la cola del pescado sellamos los bordes de adelante

En la parte que hemos cortado en forma de cola de pescado con el tenedor presionamos... Y quedará el dibujo como la aleta del pescado, hacemos cortes como si fueran las escamas en la capa de arriba del hojaldre.. y pintamos con el huevo

Horno precalentado 200 gr calor arriba y abajo... Cortamos las patatas que habíamos cocinado en el microondas por la mitad, y añadimos el resto de la mezcla que habíamos triturado de albahaca... Mezclamos y una vez que el pescado lleva 10 minutos en el horno ponemos las patatas y dejamos hasta llegar a los 35 minutos...listo para servir