Salpimentar el conejo y colocarlo en el fondo de la olla, pelar cortar las zanahorias y los puertos en rodajas no muy finas y repartirlas sobre el conejo, añadir las ramitas de tomillo y romero y la hoja de laurel, por último el aceite, el vino y el vinagre. Programar la crock pot en alta durante 3 horas y media.

Para el método tradicional, ponemos una olla con el aceite, el vino y el vinagre a fuego medio hasta que esté caliente, añadimos todos los ingredientes y mantenemos a fuego bajo durante una hora y media. Si te gusta que el conejo tome un tono tostado, antes de incorporarlo dóralo en una sartén por ambos lados.

Una vez listo(debe quedar muy blando y que la carne se despegue del hueso) le quitamos todos los huesos y ponemos la carne en un bol, añadimos el puerro y la zanahoria, colamos el caldo de la cocción y se lo añadimos. Tapamos con papel film y dejamos reposar. El conejo es conveniente hacerlo con tiempo para que repose 2 o 3 horas y tome bien el sabor del escabeche. Mucho mejor si lo hacemos el día anterior.

Preparamos el cuscús. Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en trocitos pequeños. En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos las hortalizas, las salamos y las pochamos hasta que estén bien blanditas, añadimos la cucharadita de Ras el Hanout, revolvemos bien y reservamos. Ponemos un cazo al fuego con el agua y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos el cuscús, revolvemos bien y dejamos reposar

Cuando el cuscús haya absorbido todo el agua añadimos la mantequilla y revolvemos bien para que los granos queden bien sueltos. Incorporamos el cuscús a la sartén de las hortalizas y revolvemos bien para que se incorporen todos los ingredientes.

Para servirlo, pon el cuscús, encima el conejo escurrido (le puedes añadir un poco de escabeche por encima) y encima la rúcula aliñada con un poco de aceite y sal.