Colocar en una fuente la calabaza partidas al medio con condimentos elegidos salpimentar a gusto llevarla al horno por aproximadamente 40 a 50 min o hasta que esté bien cocida, va a quedar blandita y sin agua, sacar con una cuchara toda la calabaza haciendo puré colocamos en una fuente y esperamos que se enfrié (en este punto si ven que la calabaza tiene agua apretar un poco y escurrir lo más que se pueda)

Una vez frío agregar nuez moscada y el huevo mezclar bien ir agregar de a poco la harina uniendo sin amasar los 150 o 200 gramos con ayuda de una cuchara de madera. Enharinar la mesada y colocar la masa no se preocupen si la ven húmeda en la mesada bien enharinada cortar dividir la masa en porciones y hacer tiras de 2 cm de diámetro más o menos cortar los ñoquis.

No amasar demasiado, si se trabajan en exceso, los ñoquis pueden quedar duros. (si quieren ñoquis de calabaza sin gluten, reemplazar por harina de arroz o maicena) vayan espolvoreando con harina una vez hecho, así no se pegan, mientras vamos calentando agua para cocinar los ñoquis. Cocinar los ñoquis de calabaza en abundante agua salada, estarán listos en unos minutos, cuando floten y se encuentren en la superficie del agua de cocción.

Para la salsa rosa colocar en una cacerola el puré de tomate (listo) junto con el queso crema salpimentar a gusto y dejar cocinar por unos 3 minutos agregar los ñoquis dentro de la slasa dejando cocinar por 1 minuto más. Servir inmediatamente con queso parmesano por encima espolvoreado con perejil o cebollita de verdeo.