En el bowl de la batidora colocamos la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos casi a punto Chantilly. Reservamos en un recipiente aparte.

Ahora en el bowl de la batidora (limpio) colocamos el queso blanco con el dulce de leche repostero. Este último debe estar a temperatura ambiente (no de la heladera) para facilitar el batido.
Batimos hasta integrar por completo y sumamos la crema batida. Batimos por unos segundos más, apenas para integrar y que tome un poco más de cuerpo. Ojo, que no se corte.

Agregamos con ayuda de una cuchara, algunos tropezones de dulce de leche y mezclamos sin llegar a integrar, de manera que quede veteado. Sumamos las galletas (reservamos una o dos para decoración) trituradas a mano y repetimos.
Llevamos a la heladera en un recipiente hermético con tapa hasta el momento de usar.

Rinde para rellenar dos capas de bizcochuelo de 18 cm de diámetro, o 1 capa y cubrir superficie (sólo arriba), o bien recubrir una torta de 18 cm de diámetro por 3 pisos (cobertura superior y de perímetro)