Limpiamos los calamares y picamos fino los tentáculos, el sifón y las aletas. Los cuerpos en rodajas.

Picamos las cebollas, pimiento verde y ajo muy pequeño y los ponemos junto a los calamares en una cazuela amplia con 2 c.s. de aceite.

Tapamos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que se haya caramelizado todo. Una hora y media aproximadamente.

Añadimos el azafrán, pimentón, cúrcuma, ñora, vino blanco y tomate triturado. Dejamos secar bien y añadimos el fondo de pescado. Dejamos que se forme una salsita y añadimos los garbanzos. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego lento que se caliente en conjunto mientras salteamos los rovellons en otra sartén limpios y cortados en trozos grandes añadiendo el tomillo.

Cuando estén a nuestro gusto los añadimos a la cazuela y dejamos 5 minutos todo junto.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.