El primer paso es hacer una harina con la avena y/o el amaranto, se pone la avena y el amaranto en la procesadora de alimentos y se muele hasta obtener una harina más o menos fina, en caso de conseguirla ya hecha, omites este paso y vas directo a la preparación.

Se pone a hervir el agua en un pocillo u olla junto con la canela, al romper hervor, se agrega 1/2 taza aproximadamente de la harina que se preparó (¿Porque aproximadamente? Porque depende de que tan espeso se quiera el atole), se revuelve con un molinillo o un globo batidor hasta que se integre, después se agrega la cocoa, y se integra del mismo modo, se deja hervir por un par de minutos, y se agrega la leche.

Al romper hervor la mezcla ya con la leche, se remueve por un par de minutos a que se integre todo y se agrega el endulzante (éste es al gusto, pero por mínimo lleva 6 sobres), se mueve otro minutito, y se apaga.

NOTA: Si deseas cambiar el sabor del atole, simplemente en vez de usar cocoa, usas el sabor que desees, obviamente haciendo lo correspondiente, en el caso de la cocoa, es en polvo, pero si quiere poner alguna fruta u otro ingrediente (guayaba, fresa, tamarindo, nuez, piña, etc.), tendrá que molerse con media taza de agua por mínimo, agregando al menos una taza completa de la fruta...

NOTA 2:... La taza para moler la fruta, se puede quitar de la cantidad original, o agregar extra, recuerda que el espesor es al gusto, en el caso de la vainilla, solamente se agregaría la vaina abierta, o el concentrado de vainilla al gusto, el sabor se agrega en el mismo momento que en la receta se agrega la cocoa.