En una olla colocar la grasa vacuna y calentar. Adicionar la cebolla y cocinar hasta transparentar.

Cuando esté cocinado el matambre, retirarlo del agua (reservar el caldo de la cocción) y retirar el exceso de grasa ahora que está caliente y húmedo, por lo que será más fácil. Cortar la carne en tiras para luego cortar en cuadritos.

Incorporar la carne a la olla de la cebolla cocinada. Adicionar el pimentón, el comino y la cucharadia de sal. Añadir también una taza del caldo de la cocción del matambre. Remover todo, tapar y cocinar por unos 20 o 2 minutos. Al terminar, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Día 2 - Masa: Primeramente, preparar una salmuera con el agua caliente y la sal. Luego, en un bol amplio, colocar toda la harina, verter el agua de la salmuera, y finalmente la grasa a temperatura ambiente.

Mezclar bien y luego amasar un poco dentro del bol. Transferir la masa a un mesón para mayor comodidad. Amasar hasta obtener una masa suave. Finalmente, guardar la masa en una bolsa y llevar a la heladera por 30 minutos.

Pasado este tiempo, separar porciones de masa de aproximadamente 40 gramos, deberían salir unos 26 bollitos. Bolear cada ´porción y luego con un palote estirar para formar la tapa. Ir colocándolas sobre un repasador y cubrir con otro para que no se sequen.

Armado: Retirar el guiso frío de la heladera y sobre él picar los huevos duros y esparcir el verdeo picadito también. Puedes dejarlo así e ir sacando porciones o revolver todo.