Ñoquis de Papa Tradicional Familiar
Receta de mi madre Matilde aprobada por mi padre Luis. Los comí toda mi vida y, un día, mi madre aceptó pasarme su receta. Pero me costó agarrarle la mano. Hoy mi familia me dicen siempre: " que ricos están!!!".
Ñoquis de Papa Tradicional Familiar
Receta de mi madre Matilde aprobada por mi padre Luis. Los comí toda mi vida y, un día, mi madre aceptó pasarme su receta. Pero me costó agarrarle la mano. Hoy mi familia me dicen siempre: " que ricos están!!!".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quitar el agua a las papas dejar en cacerola agregar queso rallado 1 o 2 cucharadas y la nuez moscada
- 2
Pisar la papa hasta obtener un puré homogéneo sin grumos de papa.
- 3
Volcar el puré en una tabla de madera o mesada limpia hacer un hoyo en el medio y cuando entibie agregar el huevo entero en el hoyo. OJO: cascar el huevo previamente en 1 taza ya que si llega a estar feo y lo agregamos directamente arruinamos todo el puré
- 4
Agregar harina alrededor del puré y encima de a poco. mezcla suavemente pero en forma continua agregando más harina hasta obtener una masa blanda y firme pero no dura.
- 5
Ir cortando un trozo de la masa y hacer un chorizo manualmente de 2 o 3 cm de diámetro. Dividir ese chorizo en pequeños cubos (el tamaño puede variar de acuerdo al gusto de cada persona)
- 6
Pasar cada cubito de masa por una ñoquera de madera(es una tablita ahuecada y acanalafa) o pir tenedor aplastando el cubito y deslizarlo con la yema del dedo pulgar de arriba hacia abajo. repetir operación (cortar trozo de masa, hacer chorizo, cortar en cubitos y pasar por ñoquera)
- 7
Ir colocando cada ñoqui en una tabla y florear alegre con harina para que no se peguen, ya que al estar en reposo se humedecen)
- 8
Hervir agua en una olla de capacidad suficiente para la totalidad de ñoquis. Agregar al agua 2 chorritos de aceite. OJO aquí nunca agregar sal.
- 9
Cuando el agua está hirviendo agregar los ñoquis. cocinar hasta que los mismos suban a la superficie; no mucho después porque se ablandan mucho. Colar y servir a gusto con salsa de tomate fileto, bolognesa, con crema de hongos o champignon o con aceite de oliva. siempre queso rallado por encima antes de comerlos.
Trucos
1.Poner la sal cuando se cocinan las papas.
2. cocinarlos en agua hervida con aceite hasta que suban.
3. la cantidad de harina es hasta obtener una masa firme y blanda.
4. La masa y los ñoquos en reposo tienden a humedecerse por ello cada tanto florear con harina masa y ñoquis.
5 colocar los ñoquis no muy juntos en la tabla mientras los haces asi evitas el pegoteo. Por último: a medida que los haces y repites la rwceta en el tiempo le tomarás la mano hasta hacerlos personal.
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