Base

Mezcla:
• mantequilla (50 g)
• azúcar moreno (50 g)
• harina almendra (50 g)
• harina repostería (50 g)

Extiende en molde, hornea 8 min a 180 °C.
Reserva.

Precalentar horno

Ponlo a 230 °C.

Mezcla almidón

Disuelve la maicena (34 g) en 100 g de leche (de los 136 g).

Calentar lácteos

En un cazo calienta:
• nata (227 g)
• leche restante (36 g)
• sal (5, 45 g)
• azúcar (54 g)

Lleva a ebullición.

Espesar

Añade la maicena disuelta y vuelve al fuego hasta que espese.

Añadir quesos + turrón

Retira del fuego y agrega:
• queso crema (180 g)
• crema Payoyo (47 g)
• turrón de Jijona desmigado (100 g)

Mezcla hasta integrar completamente.

Añadir mantequilla

Añade mantequilla (50 g) y mezcla hasta fundir.

Merengue

Monta las claras (2) con el azúcar restante (100 g) hasta picos firmes.

Integración

Añade el merengue al relleno con movimientos envolventes amplios.

Horneado

Vierte en el molde y hornea 10 min a 230 °C.
Retira y deja enfriar a temperatura ambiente.

Importante:

No refrigerar antes de cuajar del todo, o pierde el “temblor”.

TOPPING NAVIDEÑO PERFECTO

Calienta suavemente en un cazo:
• turrón (60 g)
• nata (40 g)
• miel (5 g)

Cuando esté cremoso y fluido, aparta.

Añade opcionalmente 1 pizca microscópica de ralladura de naranja (solo para aroma).

Aplicación:
• La tarta debe estar completamente fría.
• Vierte el topping en fina capa.
• Deja que se asiente sin mover.

El resultado debe ser:
una capa fina, brillante, aromática, nada pesada.