Higiene: Lava todos tus utensilios y el frasco de vidrio antes de empezar. Un ambiente limpio es la primera línea de defensa.

Preparación: Pica el repollo en tiras finas. En un bol, mezcla el repollo con la zanahoria, la manzana, el cilantro y el jengibre.

Masaje Vigoroso: Con las manos limpias, masajea la mezcla por 10 minutos completos. Este paso es crucial para liberar los jugos, que serán el medio de fermentación.

Inoculación y Acidificación: Agrega el fermento iniciador que hayas elegido y el jugo de limón. Masajea suavemente para que todo el repollo se impregne. ¿Por qué el limón? El ácido cítrico del limón baja el pH inicial del repollo. Esto crea un entorno aún más seguro para las bacterias lácticas, dándoles una ventaja crucial sobre cualquier microorganismo indeseado desde el primer momento.

Envasado con Herramientas: Transfiere la mezcla a tu jarra de fermentación de 2.5 L, nuestra jarra de fermentación con sello de agua, otorga la posibilidad de hacer un repollo entero con menos supervisión, también puedes hacer varias tandas pequeñas cuidando la proporción en nuestros frascos de 1 lt con válvula airlock. Usa nuestro mortero para compactar la mezcla con fuerza. Esto elimina las burbujas de aire y asegura que el repollo quede completamente cubierto por su propio líquido.

Uso de Peso: Coloca un peso de fermentación encima de la mezcla. Esto garantiza que el repollo permanezca siempre sumergido, creando el ambiente anaeróbico (sin oxígeno) ideal para la fermentación láctica y perjudicial para el moho y otras bacterias.

Sello de Agua (Airlock): Cierra el frasco con una tapa con válvula airlock o sello de agua. Esta válvula permite que los gases salgan sin que entre aire, protegiendo tu fermento de la contaminación.

Control de Seguridad: Usa tiras medidoras de pH. Al final del proceso, el pH no debe ser superior a 4.5. Esta es la prueba definitiva de que la fermentación fue exitosa y segura. Te recomendamos medir el pH durante y al cabo de 7 a 10 días para tu tranquilidad.
Si utilizas cintas medidoras de PH, prefiere vegetales que que no tengan pigmentos que puedan interferir en el color de la tira reactiva. En caso de medidor digital puedes utilizar vegetales pigmentados, no hay problema.

Conservación:

Una vez que el chucrut tenga el sabor y PH deseado, transfiérelo a un frasco de 1 lt con sello hermético, pon un peso de fermentación y déjalo cubierto de líquido. Guárdalo en el refrigerador. Las bajas temperaturas detendrán la fermentación y lo conservarán en óptimas condiciones para consumir.