Codillo de cerdo cocido con patatas en freidora de aire
El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que proviene de la articulación del codo o jarrete del animal, caracterizado por ser un músculo con abundante hueso, cartílago, grasa y, especialmente, una alta concentración de colágeno, lo que lo hace un corte ideal para cocciones lentas y prolongadas. Esta lenta cocción es crucial, ya que ablanda la carne y permite que el colágeno se transforme en gelatina, resultando en una carne extremadamente tierna, jugosa y melosa que se desprende fácilmente del hueso; típicamente, se prepara de dos maneras principales: primero, cocido o guisado en un caldo aromático con verduras y especias (a menudo en olla a presión para acelerar el proceso) para luego servirse en una rica salsa espesa, como es popular en España, o, alternativamente, se prepara como asado al horno (el famoso Schweinshaxe alemán), donde a menudo se precuece para asegurar la terneza y se termina al horno para obtener una piel dorada y crujiente, siendo sus acompañamientos más tradicionales el chucrut, las patatas y distintas salsas de vino o cerveza.
#AdvientoEnLaCocina
Codillo de cerdo cocido con patatas en freidora de aire
El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que proviene de la articulación del codo o jarrete del animal, caracterizado por ser un músculo con abundante hueso, cartílago, grasa y, especialmente, una alta concentración de colágeno, lo que lo hace un corte ideal para cocciones lentas y prolongadas. Esta lenta cocción es crucial, ya que ablanda la carne y permite que el colágeno se transforme en gelatina, resultando en una carne extremadamente tierna, jugosa y melosa que se desprende fácilmente del hueso; típicamente, se prepara de dos maneras principales: primero, cocido o guisado en un caldo aromático con verduras y especias (a menudo en olla a presión para acelerar el proceso) para luego servirse en una rica salsa espesa, como es popular en España, o, alternativamente, se prepara como asado al horno (el famoso Schweinshaxe alemán), donde a menudo se precuece para asegurar la terneza y se termina al horno para obtener una piel dorada y crujiente, siendo sus acompañamientos más tradicionales el chucrut, las patatas y distintas salsas de vino o cerveza.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta las patatas por la mitad, añade el AOVE, la sal y la pimienta y cocina en la freidora de aire a 180°C durante 15 minutos
- 2
Añade el codillo cocido con su jugo encima de las patatas.
- 3
Cocina todo junto a 180°C durante 10 minutos más.
Trucos
Cortar las patatas asadas antes de añadir el codillo ayuda a que absorban mejor el jugo y se mezclen los sabores.
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