Lo primero es preparar un bol con agua y el zumo de un limón, para ir dejando ahí las alcachofas y que no se nos pongan negras, una vez limpias.

Limpiamos las alcachofas, con las manos quitamos los pétalos externos, hasta que veamos que ya son de color más claro y más suaves.

Con la ayuda de una puntilla, vamos quitándole con cuidado la parte verde del tallo. Le quitamos la parte de arriba.

Ahora cortamos por la mitad, y le damos un pequeño corte donde tiene esos pelillos blancos, y con ayuda de una cuchara los quitamos.

Ahora las ponemos en el bol con agua y limón, para evitar que se oxiden.

La patatas, ya peladas, las cortamos en cuadrados medianos.

En una olla ponemos abundante agua y las patatas.

Añadimos las alcachofas, que al final hemos cortado en cuartos.

Y dejamos cocinar, unos 20 minutos, o hasta que las patatas y las alcachofas estén blanditas.

Picamos la cebolla.

En una con una sartén con un poquito de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada. Y reservamos.

En otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, salteamos los cuadraditos de jamón hasta que estén bien fritos.

Es hora de hacer los huevos poché. Ponemos en un cuenco no muy grande y un poco hondo, un poco de papel film. Le echamos unas gotas de aceite, y lo restregamos por todo. Volcamos ahí el huevo. Ahora cerramos, haciendo un paquetito. Y con ayuda de otro trocito de papel film, cerramos haciendo un nudo. En una olla, con abundante agua hirviendo, echamos los huevos y dejamos 4 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar en agua con hielo.

Cuando las patatas y las alcachofas estén ya listas, las pasamos con ayuda de un cacillo a la batidora, de momento no cogemos mucho caldo de la cocción, pero no tirar por si nos hiciera falta. Añadimos la cebolla pochada. Y trituramos Añadimos sal Y si queréis darle un toquecillo picante, añadir también pimienta negra Volver a triturar.

Pasamos la crema por un colador, para quitarle las posibles hebras que deje la alcachofa.

Sacamos el huevo del film con cuidado de que nos se nos rompa y ponemos sobre la crema. Y decoramos con los trocitos de jamón. Espero que os guste y que aproveche.