Limpiamos y troceamos la gallina. Salpimentamos los trozos y los doramos en una cazuela a fuego fuerte y con un chorrito de Aceite. Retiramos y reservamos.

Agregamos un poco más de aceite y doramos los ajos enteros y pelados, apartamos y reservamos. Pochamos la cebolla picada y cuando esté lista, agregamos los trozos de gallina, el vaso de vino y una pizca de colorante alimentario.

Dejamos reducir el vino y entonces cubrimos con tres vasos de caldo, y cocinamos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente hasta que la gallina esté tierna.

Mientras, cogemos un mortero y hacemos un majado con las almendras, el pan tostado, las yemas de huevo, una pizca de Sal gruesa, los ajos dorados y un poco de caldo de la cazuela. Y añadimos este majado al guiso.

Cuando veamos que la gallina está lista, retiramos del fuego, dejamos reposar unos cinco minutos, emplatamos añadiendo la clara de huevo picada por encima y listo para comer.