Diluir la levadura en 100 ml de leche tibia con 1 cdta de azúcar, tapar y dejar fermentar. Mientras, hacer un volcán con la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro, poner sal en los bordes y en el centro los huevos y el fermento, amasar hasta integrar, si solo es necesario, agregar leche de a poco solo hasta que no quede harina seca y esté bien integrado todos los ingredientes.

En este punto, añadir 70 g de manteca pomada y amasar hasta integrarla muy bien y te quede una masa lisa y homogénea, tapar y dejar descansar por 1 hora.

En una cacerola hacemos la salsa, derretir a fuego medio el resto de manteca y agregar 2 cdas de harina revolver hasta integrar, ir poniendo leche de a poco (300 ml) sin dejar de revolver para que no se formen grumos, poner sal al gusto y las especias amarillas para teñirla. Cocinar la salsa hasta espesar, retirar del fuego y condimentar con nuez moscada, poner una bolsita en la superficie y dejar enfriar.

Dividir la masa en 2 partes y estirarla en forma cuadrada, poner la salsa, jamón y queso, cerrar en forma de cilindro presionando muy bien la primer vuelta para que no se escape el relleno, das una vuelta más y podes cortar cintas con el resto de masa y terminas de enrollar.

Pincelar con huevo y llevar a horno a 180⁰ y cocinar por aproximadamente 50' o hasta que esté dorado, verifica la cocción pinchando un palillo y que este salga seco.