Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Amasijo:
- 2
Formar corona con la harina.
- 3
Incorporar en el centro la sal disuelta en el agua.
- 4
Con un cornet o con la mano trabajar desde el centro llevando la harina hacia el
agua sin romper la corona. - 5
Amasar 5 minutos.
- 6
Envolver con film y dejar descansar 20min a temp. ambiente.
- 7
Empaste:
- 8
En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
- 9
Extender sobre un film de forma pareja, formando un rectángulo de 20x30cm.
- 10
Enfriar 30min en heladera.
- 11
Armado:
- 12
Florear la mesada con harina, colocar el amasijo y estirar desde el centro hacia
uno de los extremos. - 13
Repetir la operación formando una cruz.
- 14
Retirar con cepillo o pincel el exceso de harina y colocar el empaste en el
centro. - 15
Cerrar las puntas opuestas, formando un cuadro.
- 16
Estirar de forma perpendicular al último cierre. Formando un rectángulo de
25x60cm. - 17
Relaizar un pliegue simple. Envolver y refrigerar 20min.
- 18
Estirar formando un rectángulo de 20x60cm y hacer un piegue doble. Enfriar
20min. - 19
Repetir otro pliegue simple y otro doble con 20 min de refrigeración.
- 20
Estirar la masa fría hasta alcanzar un espesor de 2 a 10 mm, según la receta.
Cortar las piezas y cocinar sobre placas a 200°C.
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