Hot Dog de Espárragos Rellenos de Anchoa en Freidora de Aire

👍Es una propuesta de gastronomía de autor brillante que logra un equilibrio impecable entre la tradición aragonesa y la técnica moderna. El acierto reside en la gestión de contrastes: la agresividad salina de la anchoa y la oliva se ve perfectamente domada por la acidez del limón en la endivia, mientras que el uso de la freidora de aire garantiza un espárrago al dente que sirve de soporte firme para el juego de texturas, culminando en un bocado complejo, vibrante y muy original.😋
Hot Dog de Espárragos Rellenos de Anchoa en Freidora de Aire
👍Es una propuesta de gastronomía de autor brillante que logra un equilibrio impecable entre la tradición aragonesa y la técnica moderna. El acierto reside en la gestión de contrastes: la agresividad salina de la anchoa y la oliva se ve perfectamente domada por la acidez del limón en la endivia, mientras que el uso de la freidora de aire garantiza un espárrago al dente que sirve de soporte firme para el juego de texturas, culminando en un bocado complejo, vibrante y muy original.😋
Paso a paso
- 1
Tritura los kikos hasta obtener una arena gruesa y reserva.
- 2
Pica la endivia en brunoise y macera con zumo y ralladura de limón (máx. 10 min).
- 3
Corta los espárragos longitudinalmente sin llegar al fondo.
- 4
Rellena cada espárrago con 1-2 anchoas.
- 5
Mezcla la mayonesa con la pasta de olivas.
- 6
Corta longitudinalmente los panes. Coloca un espárrago relleno en cada uno, cubre con mayonesa de olivas y añade la endivia escurrida.
- 7
Cocina en freidora de aire (o horno) a 180°C durante 6 minutos hasta tiernos y dorados.
- 8
Espolvorea la arena de kikos por encima. Y ya los tienes! 👍
- 9
🌟 ¡Me hace muchísima ilusión compartir mis recetas contigo! Si te animas a preparar esta, por favor, sube tu Cooksnap 📸. Me encantaría ver cómo te ha quedado y qué toque personal le has dado. ¡Tu foto me motiva a seguir compartiendo! ❤️
Trucos
🧂No añadas sal en ningún paso de la receta. La potencia de la anchoa, la aceituna de Aragón y los kikos es más que suficiente para sazonar el conjunto. ¡Que lo disfrutes!😋
Palabra clave
Recetas similares
Más recetas









Comentarios (2)