Cortar la calabaza de forma horizontal de manera que quede una tapa, quitar todas las semillas del interior.

A la parte más ancha colocarle aceite de oliva y 1 o 2 dientes de ajo cortados al medio y orégano o condimentos a gusto, hacer lo mismo a la tapa. Colocar ambas al horno hasta que estén casi cocidas pero que sedan un poco.

En un bol agregar la soja texturizada y el caldo para hidratarlo. Suelo usar agua caliente para acelerar el paso en unos minutos esta lista, solo queda colar y sacarle un poco el líquido. Podría reemplazarze la soja por carne picada o pollo en cubitos chiquitos pero esta hay que cocinarla junto con las verduras.

Cortar las verduras en pequeños cuadraditos (brunoise) y freír en aceite de oliva o a gusto las zanahorias, luego de unos minutos la cebolla, los morrones y el ajo.

Luego de unos minutos agregar el zapallito y las espinacas (yo las coloque enteras a las más chicas y las más grandes las troce un poco).

Una vez cocida la calabaza rellenarla con los vegetales, intercale con queso cremoso, también podría ser mozzarella, o los rallados, a gusto. ;). colocarla un rato más al horno y listo! A comer.. Perdon por los tiempos, mi calabaza era enorme y tarde 1 hs y un poco más. Todo depende del tamaño de la calabaza.

Así quedo...