En una cazuela con un poco de aceite salteamos las cabezas y los cuerpos de los gambones, con un trozo de cebolla y el tomate troceado, le echamos un poco de vino blanco y cuando se evapore el liquido le añadimos un litro de agua y lo dejamos cocer veinte minutos.

En una sartén con un poco de aceite doramos ligeramente un par de ajos laminados le damos un par de vueltas a los gambones y lo reservamos todo, en la misma sartén añadimos un par de cucharadas de aceite freímos la merluza previamente enharinada y la reservamos.

A continuación en el mismo aceite volcamos el resto de la cebolla muy bien picada y la dejamos que se poche.

Entretanto preparamos una picada con el pan tostado, los ajos dorados, un poco de perejil y unas cucharadas de caldo de las cabezas lo picamos bien hasta que se forme una masa y se se la añadimos a la cebolla que ya tendremos bien pochada, lo mezclamos bien.

A continuación añadimos un poco mas de caldo y dejamos reducir hasta que espese a nuestro gusto, añadimos la merluza y los gambones, mezclamos todo bien apagamos el fuego añadimos los espárragos dejamos reposar y listo ya tenemos un exquisita merluza en salsa. Bon profit!!!!