Limpiamos los mejillones y ponemos a hervir al vapor

Machacamos los ajos y el perejil y los doramos, retiramos del fuego y añadimos la harina el pimentón y un poco de caldo de los mejillones

Removemos bien y añadimos la sidra, ponemos en el fuego unos 8 minutos removiendo hasta que espese

Quitamos una concha de los mejillones, colocamos y rociamos con la salsa

Hervimos los huevos 10 minutos, los ponemos en agua fría (se pelan mejor)

Los partimos por la mitad, sacamos las yemas y hacemos una pasta con ellas, el, las aceitunas partidas y la mahonesa.

Rellenamos las claras con esta pasta