Poner a hervir las papas y hacer un puré dejar enfriar y agregar 2 yemas

Picar la cebolla y saltearla en una sartén. Agregar la espinaca lavada y picada cruda

En una asadera cuadrada o redonda hacer un piso de puré y con el restante de puré colocar en manga sin pico y decorar los costadoss en forma de nido.

Luego añadimos el relleno de espinaca y ponemos los huevos por encima tratar que no se rompan y el queso por encima

Llevar a horno y dejar gratinar..unos 20 a30'