Espolvorear las chuletas con la pimienta, las hierbas, el ají molido y el ajo. Regar con un chorretón de aceite y dejar 3 horas en maceración dando vueltas de vez en cando.

Cocer las judías y los espárragos, quitar la parte dura, y cocer por separado durante unos 5´. Escurrir y reservar. Calentar bien una parrilla y hacer las chuletas a fuego alto. Salar al final de la cocción para que la carne queda jugosa.

Poner un trozo de mantequilla en una sartén y rehogar las verduras. Servir con la carne.