Balotinas Crujientes de Fiambrería Tradicional con Corazón de Espárrago Blanco
Hay una magia especial en transformar ingredientes sencillos y ya listos para usar en un bocado digno de fiesta.
Esta versión exprés celebra el contraste definitivo: el carácter reconfortante de la chacina tradicional frita o horneada en crujiente, abrazando el toque ácido de una compota de cerezas hecha en casa y la sutileza de un alioli recién emulsionado.
Un ensamble de texturas donde la simplicidad del producto local brilla con elegancia y alma.
#Calendario2027
Balotinas Crujientes de Fiambrería Tradicional con Corazón de Espárrago Blanco
Hay una magia especial en transformar ingredientes sencillos y ya listos para usar en un bocado digno de fiesta.
Esta versión exprés celebra el contraste definitivo: el carácter reconfortante de la chacina tradicional frita o horneada en crujiente, abrazando el toque ácido de una compota de cerezas hecha en casa y la sutileza de un alioli recién emulsionado.
Un ensamble de texturas donde la simplicidad del producto local brilla con elegancia y alma.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
🍒 Elaborar la compota: En un cazo pequeño, cocina las cerezas deshuesadas con el azúcar, el agua y el limón a fuego medio durante 10 minutos hasta que se deshagan. Tritura ligeramente y deja enfriar.
- 2
🧄 Emulsionar el alioli: Coloca el huevo, el medio diente de ajo, la sal y el aceite en el vaso de la batidora. Tritura desde el fondo sin levantar hasta obtener una mayonesa cremosa y suave.
- 3
🪵 Armar la capa charcutera: Coloca una loncha de galantina y sobre ella pincela con una cucharadita de alioli casero. Coloca una loncha de cabezada de cerdo y pincela compota de cereza.
- 4
🌿 Enrollar con el espárrago: Dispone un espárrago blanco bien escurrido y secado con papel absorbente en un extremo y enrolla la charcutería firmemente a su alrededor.
- 5
🌽 Vuelve a pincelar con compota y espolvorea la arena de kikos triturados por encima antes de servir.
Trucos
Escurre muy bien los espárragos de bote sobre papel de cocina antes de enrollar para evitar que humedezcan la charcutería y se ablande el rebozado.
Sirve los rollitos todos juntos en una fuente o cortados si lo deseas por la mitad en diagonal, acompañados de un hilo extra de compota de cereza en la base del plato para un emplatado elegante y colorido.
Si te sobra alioli casero, consérvalo en el frigorífico en un tarro hermético y consúmelo en un máximo de 48 horas.
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