Preparar cada hueco extendiendo un poco de papel de film en un bol y embadurnándolo con un poco de aceite. Depositar el huevo en el film con unas seis gotas de aceite de trufa y un poco de sal. Cerrar y hacer un nudo.

Cocer en agua hirviendo durante cuatro minutos y medio. Transcurrido ese tiempo, cortar el plástico con mucho cuidado. Extraer el huevo del plástico con cuidado usando una cuchara. Reservar.

Batir en la batidora los dátiles y el agua. Pasar por un chino fino. Reservar.

Dorar en una sartén el pan de pistola finamente picado, con los 100 gr de chorizo picado crudo, bacon y ajo. Añadir un poco de agua, jugo de trufa y remover todo, cociendo a fuego lento hasta que quede bien suelto (unos 30 minutos en total).

Mezclar en frío las uvas con 100 ml de aceite, el vinagre de arroz, el perejil, el jengibre, sal y pimienta. Justo antes de servir mezclar la trufa fresca picada con tres gotas de aceite y 16 gotas de AOVE y depositarlo sobre una cucharilla.

Emplatar (opcional): pintar con la mousse de dátil y reposar dos huevos sobre el plato, poner un poco de aceite de trufa y una pizca de sal. Hacer tres líneas paralelas con las migas, la chistorra, las uvas y la trufa.

A disfrutar!