Tomamos la berenjena, la partimos por la mitad y por dentro en cubos. La colocamos sobre una placa (rociada con r.vegetal) boca abajo por 20 minutos al horno.

Cuando están las berenjenas, con una cuchara y mucha paciencia quitamos toda la pulpa (sin romper la piel de la berenjena) y la agregamos a la cebolla y reservamos.

Agregamos el relleno a las berenjenas. A una le puse salsa de tomate y arriba queso fresco y rallado y a la otra mitad le puse un huevo y queso rallado por encima.

Las ponemos al horno por 25 minutos y a disfrutar. Lo recomiendo a mi hija le encanto !!!