Cocer la pasta hasta que esté al dente y echarla a una sartén con un cazo de agua de cocción y bien de pimienta negra.

Por otro lado hacer la carbocrema con la yema y el huevo, la pimienta, el queso parmesano y el jugo que saque el guanciale en la sartén.

Tras hacer la mantecatura de la pasta incorporar la crema carbonada y el guanciale ya dorado en otra sartén.