Cortar la berenjena en láminas, colocar en agua con sal gruesa por 30 minutos.

Rallar los zucchinis (exprimir para sacar todo el líquido) y la zanahoria, agregar al sartén, condimentar a gusto, mezclar y dejar cocinar unos 15 minutos. Reservar

Enjuagar las láminas de berenjenas, colocar en un sartén, con un poquito de aceite o también se puede hacer con agua, dar vuelta y vuelta, unos minutos, solo para que se ablanden,rociar una budinera con aceite en aerosol, colocar las berenjenas cubriendo toda la base y los costados.

Colocar una capa de mezcla, agregar queso en hebras y nuevamente otra capa de mezcla

Agregar dos huevos batidos con sal,colocar las berenjenas sobrantes y agregar nuevamente queso en hebras

Llevar a horno precalentado, 180 grados por 30 minutos. Pasado el tiempo sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y recién desmoldar